比牛奶还补钙！

这款 “滑溜溜” 的蔬菜

营养超乎想象

你有没有吃过这种绿叶菜？口感清脆，吃起来滑溜溜的像木耳。这就是被称为 “补钙小能手”的木耳菜。

今天，小食就来为大家全面介绍一下这款宝藏蔬菜。

木耳菜是什么？

别看它名字里带着“木耳”，其实和黑木耳、银耳等菌类蔬菜没有一点亲缘关系。

木耳菜本名落葵，是一种缠绕着生长的藤蔓植物，也叫藤儿菜、篱笆菜、紫角叶、豆腐菜、胭脂菜、软浆菜等，我们当做蔬菜吃的部分是它的嫩叶，它的口感清脆，吃起来滑溜溜的就像吃木耳一样，所以被叫作“木耳菜”。

木耳菜的营养价值

钙含量超牛奶：

每100克木耳菜含有166毫克钙，每100毫升牛奶的钙含量约为90—120毫克，比牛奶的钙含量还高。而且，一般绿叶菜中都含有较多草酸，草酸会与游离钙形成草酸钙，降低人体对钙的吸收率，但木耳菜中的草酸含量却不多，钙质更容易被人体吸收利用。有乳糖不耐受或者不爱喝牛奶的人，不妨试试吃点木耳菜。

藏着 “长寿元素” 硒：

木耳菜富含硒元素，这种元素被称为“长寿元素”，是维持人体生命活动所必需的元素。它能激活我们体内的谷胱甘肽过氧化物酶，帮助清除体内自由基，减少有害物质的沉积，延缓细胞衰老。

富含“黏液”的蔬菜：

木耳菜不仅营养丰富，还是像秋葵、莲藕等蔬菜一样富含“黏液”的蔬菜。这些汁液的主要成分是可溶性膳食纤维，这种物质能延缓碳水化合物的吸收，有助于控制血糖水平；还能结合胆汁酸，辅助降低控制血胆固醇水平；同时有助于促进肠道有益菌生长，改善肠道健康。

木耳菜怎么吃

木耳菜的做法也很多，凉拌、清炒、做汤都可以。下面小食为大家介绍几种家常又美味的吃法：

蒜蓉清炒木耳菜：

热锅凉油，放入蒜末爆香，加入洗净的木耳菜快速翻炒，待叶片变软后加盐调味即可出锅。关键是要旺火快炒，保持其翠绿颜色和清脆滑嫩口感。

木耳菜姜枣暖茶：

取木耳菜20克、生姜3片、去核红枣3枚、红糖适量，加入适量清水一起煮水喝。这种茶饮温中暖身、清热润燥，尤其适合冬季脾胃虚寒人群。

清香蒸菜：

木耳菜叶稍微淋水，均匀地掸上面粉，加入油使叶片不粘连，上锅蒸3分钟即可。肥厚绵滑、叶叶分明，可直接吃，也能搭配蒜末、生抽、香醋调的蘸料，鲜爽不腻。

小食提醒

1、木耳菜性寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群应减少木耳菜摄入量。

2、木耳菜纤维素含量比较高，每100克木耳菜含1.5克纤维素，放久后口感会变差，比较难嚼。在购买时要挑鲜嫩的，尽快吃。

来源：北京卫视养生堂

编辑：段轶楠  

初审：曹   阳

复审：李慧龙

终审：薛晓冬